martedì 31 maggio 2016

1 GIUGNO 2016

 INAUGURAZIONE BLOG



Questo blog vuole essere un luogo virtuale di incontro per chi come me ama la cucina specialmente per tutto ciò che riguarda i mondi della panetteria e della pasticceria.
Tutte i tipi di farina (00 0 1 integrale di semola di avena di mais di segale di ceci di castagne etc etc) saranno, come si può immaginare, il punto d' inizio da cui partiranno tutte le ricette che avrò il piacere e l'onore di descrivere per scritto e tramite immagini (chissà magari un giorno anche con dei video) per dimostrare a tutti che avranno il piacere di consultare questo nuovo blog che con un pizzico di manualità e un pizzico di curiosità ed interesse per la materia ognuno presso la propria cucina, coi propri semplici attrezzi e col proprio forno potrà sfornare, quando ha tempo libero o anche quando solo lo desidera, i propri "capolavori" vuoi sia una torta, una focaccia, una pizza o del pane fragrante...che anche se esteticamente non sempre saranno a livello di quelli prodotti dai professionisti del settore per ognuno di noi sarà motivo di orgoglio e desiderio di condividerlo con gli altri solo e unicamente per il fatto di averlo fatto con le proprie mani.




Un grazie particolare a Stefania e Stella che già da tempo mi hanno convinto e spronato nell'aprire questo blog ed un grazie anche a tutte/i gli altri che vorranno seguirlo con attenzione ed interesse e a diffonderlo fra parenti e amici.

Buon lavoro a tutti!



lunedì 30 maggio 2016

BISCOTTI ALLA FARINA D'AVENA

Ingredienti:

250 gr farina d' avena
70 gr zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo d' acero o miele
1/2 bustina lievito per dolci
3 cucchiai di olio di semi
1 uovo intero
1 pizzico di sale
1 o 2 cucchiai di latte se l' impasto risultasse troppo duro.


Preparazione:

Setacciate nella farina il lievito, aggiungete lo zucchero, l'uovo, il miele ed infine i 3 cucchiai di olio.
Mescolate per bene e se risultasse non ben amalgamato aggiungete poco latte sino ad ottenere una massa bella soda. Da questa massa con il coltello o con le mani prelevate pezzi da circa 30 grammi ognuno (nel mio caso ho ottenuto 15 pezzi) e con gli stessi formate delle palline inumidendo ogni tanto le mani per facilitare il compito.
Schiacciate con il fondo di un bicchiere la superficie di queste palline e con una forchetta create il motivo in superficie.
Disponete in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno statico a 170° per circa 20 minuti




Lasciate raffreddare i biscotti su gratella.


Biscotti alla farina d' avena.






TORTA ALL' ACQUA

Si definisce torta all'acqua un torta senza latte, burro e yoghurt. Ne esistono varie versioni sia con le uova e senza, semplice o con l' aggiunta di altri ingredienti.
Io ne ho provate alcune, il risultato finale e il gusto è sempre ottimo e pertanto  sotto  questo post ne condividerò alcune con voi.

TORTA ALL' ACQUA SENZA UOVA

Ingredienti:

360 gr farina 00
375 gr acqua
240 gr zucchero a velo
75 gr olio di semi di girasole
buccia di 1 limone grattuggiata + succo
1  bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale


Preparazione:

Mescolare acqua e zucchero,  aggiungere l'olio, il succo e la buccia di limone e sempre mescolando aggiungere a poco a poco la farina in cui è stato setacciato il lievito e il pizzico di sale.
Ottenuta la crema versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a forno statico già caldo a 180 gradi per 40/45 minuti.

Torta all' acqua senza uova


TORTA ALL' ACQUA CON UOVA ZEBRATA

Ingredienti:

3 uova intere
250 gr farina 00
200 gr  di zucchero di canna o semolato
1 bicchiere e mezzo di acqua
1 bicchiere di olio di semi di girasole
buccia di 1 limone grattuggiata o un poco di rhum
1  bustina lievito per dolci
25 gr di cacao in polvere
25 gr di farina 00 extra


Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la buccia di limone e sempre mescolando aggiungere a poco a poco la farina in cui è stato setacciato il lievito ed il pizzico di sale.
Ottenuta la crema dividerla in due parti uguali, in una si aggiunge il cacao in polvere nell'altra la farina extra.
Ottenute le due creme  versare al centro, di una tortiera imburrata ed infarinata, a cucchiaiate alternate, una chiara e una scura,  sino a terminare entrambe le creme. Con uno stuzzicadente fate dei disegni a vostro piacere sulla superficie dell' impasto  e cuocere a forno statico già caldo a 180 gradi per 50 minuti.


Torta all' acqua con uova zebrata
Nel caso voleste farla senza cacao la farina totale da utilizzare è 300 grammi.

TORTA ALL' ACQUA CON FARINA DI COCCO

Ingredienti:

3 uova intere
250 gr farina 00
200 gr  di zucchero di canna
1 bicchiere e mezzo di acqua
1 bicchiere di olio di semi di girasole
buccia di 1 limone grattuggiata o un poco di rhum
1  bustina lievito per dolci
80 gr di cocco grattuggiato
20 gr di amido di mais (maizena)


Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, la buccia di limone e sempre mescolando inserire a poco a poco la farina in cui è stato setacciato il lievito e il pizzico di sale.
Alla fine aggiungere il cocco grattuggiato e la maizena.
Ottenuta la crema versare in una tortiera imburrata ed infarinata.
Cuocere a forno statico già caldo a 180 gradi per 50 minuti.


Torta all' acqua con  farina di cocco






domenica 29 maggio 2016

PIZZETTE DA BUFFET

Ingredienti:

450 gr farina
280 gr acqua
12 gr lievito di birra
20 gr di olio o 30 gr burro
8 gr sale
10 gr. zucchero
2 cucchiaini di origano
per la farcitura:
salsa pomodoro
olio
alternative: cubetti mozzarella, scamorza, olive, acciughe,,.etc etc.


Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.
Lasciarlo lievitare per circa 2 ore o sino al raddoppio della massa.
Versarlo sul piano di lavoro e stenderlo con un mattarello in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore.
Con un taglia-pasta ricavare dischi di circa 7 cm di diametro ed adagiare su carta forno.
Lasciar lievitare per 20-30 minuti.
Con la punta del dito infossate leggermente al centro la pasta e dentro questo avvallamento versate un pò di salsa di pomodoro condita con olio.


Infornare poco dopo a forno pre-riscaldato a 180° x 10 minuti oppure a 220° x 5/6 minuti e quindi abbassare a 180° e terminare la cottura (circa ulteriori 4/5 minuti).



Buon appetito!






CRACKERS

Ingredienti:

500 gr farina debole oppure mix integrale/00
250 gr. acqua tiepida
10 gr. lievito di birra fresco
10 gr. sale
5 gr. zucchero o malto o miele
50 gr. olio evo

 Preparazione:

Versare nella farina il lievito sciolto nell'acqua assieme allo zucchero. Aggiunger l' olio ed infine il sale.


Impastare bene per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.


Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio.


Versare l'impasto sul piano di lavoro ed utilizzando metà impasto per volta stenderlo con un mattarello sino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri.



Con la rotella per pizza o con un tagliapasta o con forme per biscotti ritagliare i crackers ed aiutandosi con una spatola ed un pò di farina adagiarli su carta da forno.
Create un emulsione con acqua ed olio e spennellatela sui cracker poco prima di infornare.
A questo punto, se lo desiderate dato che la superficie è umida potete versarci sopra del sale grosso oppure semi vari (sesamo, papavero, etc. etc.).
Cottura in forno statico preriscaldato per 10 - 12 minuti.


Al termine lasciate i crackers per 5 minuti a porta socchiusa per eliminare l' umidità e per lo stesso motivo lasciar raffreddare su gratella.


Buon appetito!


venerdì 27 maggio 2016

CORONA DI PANE AL LATTE

Ingredienti:




500 gr. farina per pane o pizza (forza media)
250 gr. latte intero o ps
10 gr. lievito di birra
50 gr. olio evo
12 gr. sale
1 cucchiaino abbondante di zucchero
semi di sesamo, zucca, papavero, girasole o quelli che preferite.


Preparazione:

Fare il solito impasto con tutti gli ingredienti sopraindicati sciogliendo il lievito nel latte e aggiungendo il cucchiaino di zucchero. Impastare per una decina di minuti.


Lasciar lievitare per circa 2 ore o sino al raddoppio della massa.


Ecco l' impasto lievitato. Da questa massa ricavare 6 pezzi di peso simile (circa 120 gr ciascuno).


Dopo un riposo di una decina di minuti coperto ricavare 6 palline


Ora con una mattarello da ognuna ricavate dei dischi di dimensioni simili che sovrapponerete uno sopra l' altro avendo l' accortezza di oliare la superficie di ogni disco di pasta tranne l' ultimo che in superficie dovrà rimanere asciutto.



Con un coltello molto affilato fate dei tagli a tutto spessore, senza arrivare al bordo esterno ma che divida la pasta in 8 parti.


Ciascuna punta del triangolo, aiutandosi con un coltello e facendo molta attenzione per non schiacciare i lembi, portarla in fuori e sistemarla sotto la corona (come in foto sotto).


Lasciar lievitare per circa 1 ora, bagnare con un pennello la superficie della corona e facendo molta attenzione affinchè non si sgonfi cospargere la superficie dei semi preferiti (nel mio caso sesamo e papavero).


Infornare a 220 gradi per i primi 15 minuti, poi i restanti 15 minuti a 180/190 gradi.
lasciar raffreddare bene su gratella prima di affettare.


Buon appetito!






giovedì 26 maggio 2016

PANINI AL LATTE MORBIDI

Ingredienti:



200 gr di acqua o 50% acqua e 50% latte
400/420 gr farina medio forza tipo Garofalo verde
3.5 gr lievito di birra secco o 12 gr l. b. fresco
14 gr zucchero
8 gr sale
25 gr burro o 30 gr strutto
2 bianchi d' uovo ossia solo albumi

Per la rifinitura: tuorlo, acqua e semi vari (sesamo, papavero,zucca, girasole, etc.)


 Preparazione:

Sciogliere il lievito, lo zucchero nell'acqua. Aggiungere poco a poco nella farina l' acqua, gli albumi, il burro ed iniziate ad impastare dentro una bacinella. Aggiungere il sale e poco dopo la restante farina. A questo punto versare l' impasto sul tavolo ed iniziare ad impastare con forza, sbattendolo anche sulla superficie e riprenderlo per dargli forza. Impastare per una decina di minuti finchè l'impasto è liscio e non attacca alle mani.



Formare una palla, oliare leggermente una bacinella, porre dentro l' impasto, oliare leggermente anche la superficie e quindi coprire con pellicola per circa 3 ore o fino al raddoppio della massa.


Una volta lievitato, rovesciarlo sul tavolo, schiacciarlo con il palmo della mano per far uscire l' aria e dargli un paio di pieghe a 3 (tipo busta) ed infine arrotolate a filone.
Lasciar riposare 10 minuti e poi tagliare con la spatola pezzi d' impasto del seguente peso:
per panini hamburger : 120 gr; per panini buffet: 90 gr, per bocconcini: 70/80 gr.
Da questi pezzi ricavare palline ben strette (metodo: schiacciare il pezzo di pasta ed arrotolarlo su se stesso, quindi con la giuntura in alto arrotolarlo nell' altro senso, infine con il palmo della mano semi-aperto arrotolarlo su se stesso facendo forza sul piano di lavoro) che vanno posizionate su carta da forno.


Coprire e lasciar riposare per ulteriori 30/45 minuti.
Intanto scaldate il forno a 180/190 gradi e preparate un' emulsione di tuorlo e acqua.
Prima di infornare spennellate molto delicatamente la superficie dei panini con l' emulsione e versateci sopra un pò di semi (sesamo o altro,)


Infornate a 180/190 gradi per circa 20 minuti. Se i panini prendono troppo colore coprire dopo 10 minuti con carta d' alluminio e poi completare la cottura.
Sfornare e lasciar raffreddare i panini su gratella.




Buon appetito!



martedì 24 maggio 2016

PANE INDIANO CHAPATI

Ingredienti:

200 gr. farina integrale
40 gr. farina 00 debole
5 gr. sale
130/150 gr. acqua non fredda
no lievito


Procedimento:

Miscelate le 2 farine, aggiungete il sale e a poco a poco l' acqua fino a che il tutto è impastabile a mano. Impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto morbido, elastico ma che non appiccica alle mani.


Lasciate riposare l' impasto coperto per 20/30 minuti.
Al termine tagliatelo in 5 pezzi di circa 70/80 grammi e da essi create delle palline belle tonde che lascerete riposare per una decina di minuti sempre coperte con strofinaccio.


Ora mettete della farina in una bacinella e schiacciateci dentro delicatamente ogni pallina su entrambi i lati per farle aderire la farina.


Con un mattarello stendete ogni pallina infarinata in un disco di pochi millimetri di spessore. Ripetete lo stesso procedimento per tutte le palline e coprite con il solito strofinaccio.


Intanto mettete a scaldare sul gas una padella antiaderente piuttosto larga tipo quella per fare le crepes. Una volta scaldata bene prendete un disco alla volta passandolo da una mano all' altra per rimuovere l' eccesso di farina ed adagiate sulla superficie ben calda della padella.


Schiacciate la superficie delicatamente con una paletta, senza forare il disco, e rigiratelo un pò di volte sino a farle prendere un bel colore.
A questo punto con la pinza prendete il disco ed appoggiatelo sul gas acceso vicino per alcuni secondi, su entrambi i lati, fino a che il pane si gonfia come un palloncino.






Rimuovere dal gas il Chapati e lasciatelo raffreddare su una gratella. Quando è freddo mettetelo in sacchetto di plastica per alimenti, si manterrà morbido per alcuni giorni.



Buon appetito!