FOCACCIA AI POMODORINI

Questa focaccia, un pò diversa nella preparazione rispetto a quella barese, è semplice da fare, ha bisogno di poche ore di lievitazione ed il risultato è assicurato.
Bisogna preparare in anticipo il cosiddetto "lievitino"  detto anche poolish composto da acqua, semola e lievito.

Ingredienti:

Per il lievitino:

125 gr. di semola rimacinata di grano duro
125 gr. di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele o zucchero
2 gr. di lievito di birra fresco.

Per l'impasto:

il lievitino
225 di semola rimacinata di grano duro
145 gr. di acqua tiepida
10 gr. sale
13 gr. olio evo
4/5 gr. di lievito di birra fresco

Per il condimento:

pomodori ciliegino
olive nere
origano, sale e pepe
olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate il lievitino mescolando assieme semola ed acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito ed il miele.Coprire il contenitore con pellicola e lasciar lievitare per 3 ore e mezza.

Lievitino dopo 3 ore e mezza.

Trascorso il tempo in un contenitore mettete il lievitino, parte della semola ed iniziate a mescolare con un cucchiaio, aggiungere l' acqua con il lievito sciolto, l'olio ed infine la restante semola.
Mescolate con energia dall'alto verso il basso per 5 minuti continuando a girare l' impasto facendogli inglobare più aria possibile.



Otterrete un impasto appiccicoso e poco consistente.
Coprire con pellicola e lasciar riposa circa 2 ore o sino al raddoppio.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, oliare bene una teglia circolare di circa 30 centimetri,
Far colare l' impasto nel centro della teglia aiutandosi con un cucchiaio o una spatola oliata.

Impasto pronto per essere versato in teglia.

Attendere qualche minuto quindi senza sgonfiare l' impasto distribuirlo uniformemente su tutta la teglia. Prendere i pomodorini, tagliati a meta, e distribuirli su tutta la superficie infossandoli un pò nella pasta.

Aggiungere le olive, l' origano , il sale e il pepe, Terminate con un leggero giro d'olio.
Lasciare riposare, coperta, per 30/45 minuti la pasta distesa e farcita. Nel frattempo accendere il forno al massimo (250°). Spruzzare un pò di acqua sulla superficie della focaccia e quindi infornare alla massima temperatura per circa 25/30 minuti.

Sfornare, togliere dalla teglia e lasciar raffreddare su gratella in modo che la focaccia anche sotto rimanga croccante.

Buon Appetito!!

FOCACCIA DI RECCO

Ingredienti:

400 gr. di farina di forza (Manitoba o Garofalo rossa)
240 gr. di acqua tiepida
30 gr. di olio evo
10 gr. sale
olio e stracchino per condire.

Preparazione:

Unire acqua e olio in una bacinella, aggiungere il sale e scioglierlo per bene.
Aggiungere a cucchiaiate la farina in modo d' amalgamare bene il composto.

Una volta che il composto inizia a compattarsi rovesciarlo sulla spianatoia ed incominciare ad impastare come il solito. Nel caso l' impasto attaccasse alle mani aggiungere poca farina extra.
Impastare per 10 minuti, formare una palla, coprire con strofinaccio e lasciar riposare per almeno 2 ore (se di più meglio in quanto il glutine si rilassa maggiormente).

Trascorse alcune ore riprendete l' impasto, dividetelo in due parti uguali e presa una parte per volta infarinate per bene la spianatoia e con un mattarello stendere la pasta in un rettangolo senza schiacciare troppo l' impasto.
Ora aiutandosi con la farina e con il dorso delle mani messe a pugno roteando la pasta ed allontanando le mani si cercherà di allagarla il più possibile.
La pasta deve risultare molto sottile, quasi trasparente, ma fate attenzione a che non si laceri.

Rivestire una teglia oliata, circolare o rettangolare, con questo "manto" di pasta.

Appoggiare sulla superficie piccoli pezzi di stracchino in modo uniforme e distanziati tra loro.

Con l' altro pezzo di pasta ripetere lo stesso procedimento. Una volta allargato per bene il secondo "manto" coprire completamente la teglia. Con le mani fate piccole lacerazioni sulla sfoglia superiore in modo che non si alzi quando cuoce.

Tagliare con un coltello affilato tutto il contorno che apparirà come un margine ispessito che comunque non va lasciato in teglia.

Attendete 10 minuti per far rilassare l' impasto.
Infornare a forno caldissimo (massima temperatura) e cuocere per una decina di minuti finchè sulla superficie della pasta compariranno chiazze brunastre.

Se la superficie risulterà croccante ed il formaggio rimarrà  molto morbido e non troppo asciutto avrete raggiunto l' obiettivo.
Sfornare e mangiare calda.

Buon appetito!

FOCACCIA BARESE

Ingredienti (per una teglia da forno 40x30):

500 gr. semola rimacinata di grano duro
425/450 gr. acqua a temperatura ambiente
10 gr. lievito di birra fresco in panetti oppure  3/4 gr. di lievito secco
10 gr sale
5 gr. zucchero
olio evo
pomodori ciliegino maturi
olive nere baresane
origano

Procedimento:

Sbriciolare in una tazzina il lievito con lo zucchero, poco dopo il contatto delle due sostanze si otterra un lievito liquido pronto all' uso.

In un grande contenitore mettere tutta la semola, aggiungere il lievito sciolto e poi l' acqua poco alla volta fino a che la semola assorba tutta l' acqua. L' impasto sarà molle ma elastico e a questo punto mescolate con forza in modo non rotatorio ma dall'alto verso il ,basso per far inglobare più aria possibile.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza.

Riprendere l'impasto ed aiutandosi con una spatola e facendo attenzione affinchè l'impasto non si sgonfi versarlo in una teglia (meglio tonda) precedentemente ben oliata con olio evo.

Data la morbidezza dell'impasto questo si distribuirà facilmente nella teglia o al massimo dopo un riposo di 5/10 minuti con l'uso delle punte delle dita aiutate a distribuire l'impasto su tutta la teglia.

Intanto scaldate il forno elettrico al massimo (250°).

Lavate e tagliate in due i pomodorini, Presa una metà del pomodorino lo si schiacci direttamente sull'impasto utilizzando anche il liquido e i semini. Finita l'operazione con i pomodorini (coprire tutta la superficie) aggiungere un pò di olive nere, dell'origano in polvere e un pizzico di sale.

A questo punto create un emulsione di acqua e olio in rapporto 3 a 1 (in tutto mezzo bicchiere) mescolando con una forchetta e versatela sulla focaccia distribuendola per bene.

Infornate a forno caldo appoggiando per 10 minuti la teglia sul fondo del forno e quindi ponendola sulla grata, posta ad altezza media, per ulteriori 20 minuti.

Sfornare, lasciar intiepidire e raffreddare su una gratella metallica.

Buon appetito!