PANE PIUMA

Ingredienti:
per il poolish (lievitino):

300 gr farina 0 per pane
220 gr acqua
2 gr lievito di birra fresco

per l' impasto finale:

300 gr farina 0 per pane
180 gr acqua
12 gr sale
1 cucchiaino di miele o 1 bustina di malto
1 cucchiaio d' olio d' oliva


Preparazione:

Preparare il lievitino mescolando gli ingredienti necessari ma non lavorandolo troppo per non far inglobare troppo ossigeno. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente dalle 12 alle 15 ore.
(In estate se crescesse troppo mettere il lievitino per qualche ora anche in frigorifero).
Al termine della fermentazione create un impasto aggiungendo al lievitino, l'acqua tiepida, la farina, il miele o il malto, l' olio e per ultimo il sale. Impastare con energia per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ma legato (incordato in termini tecnici).
Porre in un contenitore con coperchio e lasciar lievitare per un paio d' ore.
Riprendere l' impasto versarlo sulla spianatoia ben infarinata e lasciar riposare per circa 10 minuti.
Tagliare l' impasto in due o tre pezzi e con ognuno dopo averlo appiattito un pò creare le cosìddette pieghe (da sinistra a destra; da destra a sinistra; dall' alto in basso e dal basso all' alto.
Prendere uno degli angoli e facendo arrotolare sulla spianatoia creare un filone. Porlo su carta forno infarinata e coprire con strofinaccio e foglio di plastica.
La seconda lievitazione durerà circa 2 ore ma in inverno anche 3 o 4.
Accendere il forno a 250 gradi, porre un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno oppure spruzzare o spennellare acqua tiepida sulla superficie del pane.
Infornare a 250 gradi per 15 minuti poi per i restanti 15/20 minuti diminuire la temperatura fino a raggiungere la temperatura di 180 e controllare che il pane abbia assunto un bel colore bruno.
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare su gratella.

TORTA ALL' ACQUA ZEBRATA

Ingredienti:

400 gr. di farina integrale oppure 00 per torte
100 gr. di fecola di patate
350 gr. di acqua
2 uova (da separare tuorli ed albumi)
210 gr. zucchero di canna
150 gr. d' olio di semi di girasole
pizzico di sale
aroma vaniglia oppure rhum
1 busta di lievito per dolci.

A parte:

30 gr. di cacao in polvere + 30 gr. di acqua (circa)
40 gr di fecola di patate + 20 gr di acqua (circa)

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi e con le fruste elettriche montarli a neve ben ferma.
Prendere 2 contenitori (meglio se uguali) e nel primo versare la farina integrale, lo zucchero di canna, la fecola di patate ed il lievito. Mescolare bene con una frusta. Nell' altro contenitore mettere i tuorli e sempre con una frusta mescolarli bene, aggiungere l' acqua e sempre mescolando terminare con l' olio di semi.

Ingredienti solidi, liquidi e bianchi montati a neve.

Versare tutti gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolare bene per non avere grumi. Delicatamente e mescolando dall'alto verso il basso e non in senso rotatorio inserire gli albumi montati a neve. Otterrete un composto liquido e morbido. Dividete in parti uguali il composto tra i due contenitori. Ora in uno versate il cacao ed un po di acqua, nell'altro la fecola di patate e un pò di acqua se l' impasto appare duro e poco filante. Importante è che i due composti abbiano la stessa consistenza e fluidità (quindi regolatevi ad occhio).
Prendete una teglia per torte a bordo alto, Cospargetela con burro sciolto ed aggiungete un pò di farina. A questo punto prendete due cucchiai o due mestoli della stessa misura ed iniziate a versare alternandoli nella tortiera un cucchiaio di impasto bianco ed uno di impasto nero. Facendo attenzione di versarlo  sempre al centro della tortiera e sopra al precedente. Terminato di versare i due impasti con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta fate sulla superficie dei ghirigori che più vi aggradano.

Mettere in forno  statico caldo a 165/170 gradi per circa 1 ora.
Al termine estraete la torta dalla teglia e lasciate raffreddare su gratella.

Buon appetito!

FOCACCIA AI POMODORINI

Questa focaccia, un pò diversa nella preparazione rispetto a quella barese, è semplice da fare, ha bisogno di poche ore di lievitazione ed il risultato è assicurato.
Bisogna preparare in anticipo il cosiddetto "lievitino"  detto anche poolish composto da acqua, semola e lievito.

Ingredienti:

Per il lievitino:

125 gr. di semola rimacinata di grano duro
125 gr. di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele o zucchero
2 gr. di lievito di birra fresco.

Per l'impasto:

il lievitino
225 di semola rimacinata di grano duro
145 gr. di acqua tiepida
10 gr. sale
13 gr. olio evo
4/5 gr. di lievito di birra fresco

Per il condimento:

pomodori ciliegino
olive nere
origano, sale e pepe
olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate il lievitino mescolando assieme semola ed acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito ed il miele.Coprire il contenitore con pellicola e lasciar lievitare per 3 ore e mezza.

Lievitino dopo 3 ore e mezza.

Trascorso il tempo in un contenitore mettete il lievitino, parte della semola ed iniziate a mescolare con un cucchiaio, aggiungere l' acqua con il lievito sciolto, l'olio ed infine la restante semola.
Mescolate con energia dall'alto verso il basso per 5 minuti continuando a girare l' impasto facendogli inglobare più aria possibile.



Otterrete un impasto appiccicoso e poco consistente.
Coprire con pellicola e lasciar riposa circa 2 ore o sino al raddoppio.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, oliare bene una teglia circolare di circa 30 centimetri,
Far colare l' impasto nel centro della teglia aiutandosi con un cucchiaio o una spatola oliata.

Impasto pronto per essere versato in teglia.

Attendere qualche minuto quindi senza sgonfiare l' impasto distribuirlo uniformemente su tutta la teglia. Prendere i pomodorini, tagliati a meta, e distribuirli su tutta la superficie infossandoli un pò nella pasta.

Aggiungere le olive, l' origano , il sale e il pepe, Terminate con un leggero giro d'olio.
Lasciare riposare, coperta, per 30/45 minuti la pasta distesa e farcita. Nel frattempo accendere il forno al massimo (250°). Spruzzare un pò di acqua sulla superficie della focaccia e quindi infornare alla massima temperatura per circa 25/30 minuti.

Sfornare, togliere dalla teglia e lasciar raffreddare su gratella in modo che la focaccia anche sotto rimanga croccante.

Buon Appetito!!

CORONA DI PANE SFOGLIATO

Ingredienti:

250gr. farina di grano tenero 00
250 gr. farina forte o Manitoba o Garofalo rossa
225 gr latte
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12,5 gr.)
70 gr. olio EVO
10 gr. sale
1 cucchiaino di miele o zucchero

Per guarnire semi a piacere (sesamo, papavero, zucca, etc etc).
Olio extra per spennellare dischi e pane

Preparazione:


In una tazza sciogliere il lievito e il miele nel latte appena tiepido. Versare il tutto in una bacinella e a cucchiaiate iniziare a versare la farina. Una volta creata una crema aggiungere il sale e quindi versare la farina restante. Una volta che l' impasto ha preso corpo iniziate a lavorare la massa sulla spianatoia per circa 10 minuti. Formare una palla, coprire con pellicola e quindi lasciar lievitare per circa 2 ore o sino al raddoppio dell' impasto. Terminata la prima lievitazione, riprendere l' impasto, lavorarlo un pò e schiacciarlo per far uscire l' aria quindi dividerlo in due pezzi del medesimo peso.
Da un pezzo ricavare nel solito modo 5 palline da circa 80 gr ciascuna. L' altro pezzo dividerlo in tre parti uguali, quindi da uno ricavate un' unica pallina mentre dopo aver unito gli altri 2 pezzi da questo ricavate 5 palline un pò più piccole delle precedenti (circa 54 gr. ciascuna). Coprire con telo o pellicola e lasciar lievitare per circa 10/15 minuti.

Riprendere ogni pallina più grossa e con l' aiuto di un mattarello stenderle in un diametro di circa 20/22 cm.

Impilate, su carta forno i dischi ottenuti ricordando mano che si procede di oliare con un pennello la superficie di ogni disco tranne l' ultimo che apparirà "asciutto". Prendere un coltello affilato e procedere a tagliare in 8 spicchi la superficie della pila evitando di tagliare anche il bordo dei dischi.

Sollevare la punta (procedendo strato per strato) di ogni spicchio e portarlo verso l' esterno. Oliare la superficie della corona.

Ora prendere le palline più piccole e da queste, sempre con l' aiuto del mattarello, ricavare 6 dischi delle dimensioni dell' interno della corona. Come fatto in precedenza impilare dentro la corona i dischi ottenuti ed oliare sempre ogni superficie tranne l'ultima.

Prendere il coltello usato sopra e fare lo stesso procedimento di taglio facendo attenzione che ora il taglio va fatto in modo che i lembi esterni e quelli interni siano intercalati. Prendere ogni punta del lembo (procedendo strato per strato) e portarlo verso l' esterno in modo che la punta di un lembo della corona piccola sia tra due lembi della corona grande. Prendere l' ultima pallina, stringerla ed inserirla nel mezzo della corona.

Oliare leggermente tutta la corona e la pallina centrale, coprire con pellicola e lasciar  lievitare per 40/50 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 180/190 gradi ed una volta terminata la seconda lievitazione oliare tutta la superficie e distribuire sopra i semi preferiti.

Infornare per 40/50  minuti o sino a colorazione preferita del pane.
La corona dovrebbe risultare così.

Lasciar raffreddare su gratella prima di affettarla.
In un sacchetto di plastica si conserva parecchi giorni...se non la finite prima!

BUON APPETITO!

FRISELLE

Pane di origine pugliese, si accompagna a pomodori , olio ed origano per un piatto fresco ed estivo.

Ingredienti:

500 gr di semola rimacinata
250 gr di acqua tiepida
50 gr olio d' oliva evo
12 gr lievito di birra
10 gr sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele o sciroppo di malto (opzionale)


Preparazione:

Sciogliere il lievito nell' acqua assieme al cucchiaino di zucchero. Versarlo nella farina, poco a poco ed iniziare a mescolare. Aggiungere l' olio, il cucchiaino di miele e poco dopo il sale. Continuate a mescolare finchè l' impasto è duro per procedere. A questo punto versare sulla spianatoia ed iniziare ad impastare con vigore, la semola lo richiede, per una decina di minuti fino ad ottenere una bella palla liscia.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa un' ora e mezza.

Al termine di questa prima lievitazione otterrete una massa come questa.

Rovesciarla con l' aiuto di una spatola sulla spianatoia, schiacciarla con le mani formando un rettangolo ed arrotolarla a filone per dare forza alla pasta ( è bene arrotolarla iniziando dall' angolo superiore sinistro e scendere in diagonale).

Dal filone ricavare 8/9 pezzi dal peso simile.

E quindi schiacciandoli con entrambe le mani e facendole ruotare dal centro verso l' esterno sul tavolo formare dei filoncini, lasciar riposare coperti 10 minuti e ripresi sempre con le mani allungateli a piacere (diametro di un paio di centimetri).

Da questi filoncini allungati ricavare anelli di pasta che nel punto dove si sovrappongono le estremità dovranno essere sigillati bene.

Lasciare lievitare sotto telo e foglio di plastica per 40/45 minuti e nel frattempo accendere il forno statico a 180°.

Infornare a 180 gradi per 12 minuti. (si solo!), estrarre dal forno e lasciar raffreddare le friselle su graticola. Una volta raffreddate, con un coltello per pane, e molto delicatamente tagliarle orizzontalmente.

Friselle dopo prima cottura.

Disporre le metà friselle su una griglia ed infornare per circa 40 minuti a 160 gradi e comunque fino a doratura delle stesse. Secondo i propri gusti si possono tostare più o meno.

Per conservarle chiuderle in un sacchetto di plastica (dureranno anche 15 giorni). Prima di mangiarle con i pomodori spruzzarci sopra un pò di acqua per ammorbidirle oppure usare il liquido dei pomodori.

BUON APPETITO!

CHALLA' (Pane Ebraico)

Di origine ebraica è il tipico pane dello Shabbat (venerdì sera). Simile al pan brioche può essere mangiato a colazione oppure accompagnato a  verdure o piatti con sughi e salse. Conservato in un sacchetto si mantiene morbido per alcuni giorni.

Ingredienti:

500 gr di farina 00 forza media (quella per pane e pizza va bene)
200 gr di acqua fredda
12 gr di lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
1 uovo intero
20 gr zucchero
10 gr sale fino
75 gr di olio di semi di girasole
semi di sesamo, finocchio o papavero per guarnire.

Preparazione:

In una larga bacinella versare l' acqua, il lievito e lo zucchero. Mescolare bene fino a che tutto sia sciolto. Aggiungere l' olio, l' uovo sbattuto e mescolare per amalgamare bene tutti i liquidi.
Iniziare ad aggiungere la farina a cucchiaiate e mescolare per sciogliere i grumi. Ottenuta una crema aggiungere il sale, farlo scioglierlo, e poco dopo la restante farina.

Una volta che l' impasto ha preso consistenza versarlo sulla spianatoia ed iniziare ad impastarlo con energia per circa 10 minuti. Al termine formare una palla, metterla nel precedente contenitore, leggermente infarinato e coprire con strofinaccio o meglio pellicola.

Lasciar lievitare per circa 2 ore / 2 ore e mezza.

Impasto lievitato.

Con una spatola versarlo sulla spianatoia leggermente infarinata. Schiacciarlo con le mani e quindi con un coltello o una spatola ricavare 5 pezzi di pasta dello stesso peso.

In questa ricetta farò la treccia a 5 capi ma è possibile farla a 2, a 3, a 4 e persino a 6 capi.

Preso ognuno di questi pezzi, schiacciatelo ed arrotolatelo su stesso nelle due direzioni e quindi formate un grossolano filoncino.

Coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Riprendere i filoncini ed allungarli con le mani roteandoli su se stessi e facendo in modo che al centro sia più "panciuto" mentre le estremità dovranno essere sottili.

Ora arriva il bello: dovremo confezionare la treccia a 5 capi!

Uniamo le estremità superiori, schiacciandole; prender il capo più esterno (nel mio caso quello a sinistra) e portarlo al centro.

Ora prendete quello che ora è il più esterno e portatelo al centro. Proseguite così sino al termine dei capi. Unire assieme le 5 estremità inferiori e metterle sotto la treccia.

Challà completata.

Aiutandosi con una spatola porla su una teglia rivestita di carta forno. Coprire e lasciar lievitare per 40/45 minuti.

Con un pennello, spennellare delicatamente la superficie della challà, per non farla sgonfiare, con tuorlo e acqua oppure latte oppure burro fuso. Alla fine versarci sopra i semi che preferite (nel mio caso papavero).

Infornate a forno statico già caldo alla temperatura di 180 gradi per 30 minuti circa controllando visivamente la cottura.

Al termine sfornare e lasciar raffreddare bene sulla gratella prima di affettarlo o di metterlo in un sacchetto di plastica.

La Challà è pronta.

Buon appetito!